ขนมจีนน้ำเงี้ยว

อาหารของชาวเหนือแท้ ขนมจีน ราดด้วยน้ำเงี้ยว มีเครื่องปรุงเครื่องแกงดังนี้
	เครื่องปรุง ขนมจีน เลือดหมูต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 ถ้วย ซี่โครงหมูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 - 2 ถ้วย เนื้อหมูสับละเอียด ประมาณ 1/2 ถ้วย เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด ประมาณ 1 - 2 ช้อน มะเขือเทศ ประมาณ 1 กก. เกลือป่น น้ำมันพืช เครื่องแกง พริกแห้งแช่น้ำ ประมาณ 9 - 10 เม็ด รากผักชีหั่น ประมาณ 3 - 4 ต้น ตะไคี้หั่น ประมาณ 2 ต้น ข่าหั่น ประมาณ 2 แง่ง หอมแดง ประมาณ 5 - 6 หัว กระเทียม ประมาณ 2 - 3 หัว กะปิ เกลือป่น
วิธีการปรุง
ผัดเครื่องแกงที่ตำในน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดให้สุก ใส่น้ำตามลงไปครึ่งถ้วย ใส่มะเขือเทศส่วนหนึ่ง ต้มซี่โครงหมู เลือดหมู และเต้าเจี้ยวดำในหม้อ เทเครื่องแกงที่ผัด และมะเขือเทศอีกส่วนหนึ่งลงไป ต้มไฟอ่อน ๆ พอเดือดและมีกลิ่นหอม ปรุงรสเค็ม หวาน ได้ตามใจชอบ เมื่อรับประทาน ต้องนำขนมจีนใส่จานแล้วราดน้ำแกง (น้ำเงี้ยว) ลงไป โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีหั่นฝอย พริกแห้งทอด ถั่วงอก ผักกาดดอง และมะนาวบีบลงไป