ลาบ

อาหารทางเหนือที่รสชาดอร่อยและขึ้นชื่อ เปรียบได้กับอาหารจานเด็ดสำหรับรับรองแขก หรือรับประทานเนื่องในโอกาสต่าง ๆ แม้กระทั่งปรุงขึ้นเพื่อรับประทานกันอย่างง่ายๆ
	เครื่องปรุง หมูเนื้อแดงสับให้ละเอียด ประมาณ 2 ขีด ไส้ตันและไส้อ่อนต้ม หั่นบางๆ ประมาณ 1 ขีด ตับและหนังหมูต้ม หั่นบางๆ ประมาณ 1 ขีด ต้นหอมหั่นละเอียด ประมาณ 2 - 3 ช้อน กระเทียมเจียว ประมาณ 1 - 2 ช้อน ผักชีฝรั่งหั่น ประมาณ 1 - 2 ช้อน ผักไผ่หั่น และผักชีหั่น อย่างละประมาณ 1 - 2 ช้อน เลือดหมูสด พอประมาณ (1 ถุงเล็ก) น้ำมันพืช เครื่องแกง พริกแห้ง , กระเทียม , หอมหัวหอม , เกลือ เครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมดับคาว ได้แก่ ลูกผักชี, พริกไทยดำ, ดีปลี, ลูกละมาด, กำจัด , ตะไคร้, ข่า , เร่ว , ยี่หร่า, ดอกจันทน์, กระวาน ปัจจุบันมีจำหน่ายสำเร็จรูป เรียกว่าน้ำพริกลาบ
วิธีการปรุง
ผสมหมูสับเข้ากับพริกลาบ พร้อมกับไส้อ่อน ไส้ตัน และตับหมู หนังหมู คนให้เข้ากัน เติมเลือดหมูไปด้วยระหว่างคน จะทำให้ลาบมีรสชาดเข้มข้น หากเป็นลาบดิบ จะสามารถตักไปรับประทานได้ นิยมรับประทานกันสำหรับชาวเหนือแท้ หากต้องการสุก ก็นำไปคั่วในน้ำมันร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่หมูที่ผสมแล้วผัดให้สุก เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย รับประานกับผักสดได้หลายชนิด ทั้งช่วยให้อร่อยขึ้น และช่วยแก้ท้องอืด ผักสด เช่น ผักที่มีรสขม (ผักแปม ยอดมะเฟือง มะแว้ง) , ผักที่มีกลินหอมฉุน (ผักสะระแหน่ หอมด่วนหลวง ผักกาวตอง ผักไผ่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบอ่อนของมะนาวและมะกรูดทอดกรอบ) , ผักที่มีรสเปรี้ยวฝาด (ยอดมะม่วง มะกอก มะยม) , ผักอื่น ๆ (ต้นหอม ผักกาด กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก เล็บครุฆ แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน มะเขือเทศ พริกขี้หนู ฯลฯ)