|
เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) เส้นข้าวซอยคล้ายเส้นบะหมี่ แต่จะแบนกว่า มีเฉพาะทางเหนือเท่านั้น ข้าวซอยมีทั้งใส่เนื้อหรือไก่ มีเครื่องแกงหลายอย่าง เชียงใหม่มีร้านข้าวซอยที่มีชื่อเสียงและเปิดมานาน หากผ่านมาต้องลองมาแวะชิม |
|
เครื่องปรุง |
น่องไก่ หรือ ส่วนสะโพก | ประมาณ 1 กิโลกรัม |
ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ | อย่างละ 2 - 3 ช้อน |
หัวกะทิ และ หางกะทิ | 1 - 2 ถ้วย และ 6 - 7 ถ้วย |
เส้นข้าวซอย | ประมาณ 20 ก้อน |
เครื่องปรุงผักดองสำหรับปรุงรสข้าวซอย
ผักกาดดอง | ประมาณ 1/2 กก. |
หอมหัวแดง | ประมาณ 1/2 กก. |
น้ำตาลทราย | ประมาณ 4 - 5 ช้อน |
น้ำส้มสายชู | ประมาณ 1 ถ้วย |
เกลือป่น |
|
พริกป่นนำไปผัดน้ำมันจะเหนียวเป็นก้อน ประมาณ 4 - 6 ช้อน |
วิธีการทำเครื่องปรุง (น้ำพริกผักกาดดอง)
ผักกาดดองล้างก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำส้มสายชู ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายตั้งไฟให้พอร้อน รอให้อุ่นเทใส่ในถ้วยที่มีผักกาดดองและหอมแดง แช่ไว้ 1 คืน จะได้น้ำพริกผักกาดดอง |
|
เครื่องแกง |
พริกแห้งที่คั่วแล้ว | ประมาณ 4 - 6 เม็ด |
หอมแดงคั่ว | ประมาณ 10 หัว |
ขิงคั่วแล้วซอยเป็นขิ้นเล็ก ๆ | ประมาณ 4 - 5 หัว |
ผักชีคั่ว | ประมาณ 2 - 3 ช้อน |
ขมิ้นคั่ว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ | ประมาณ 1 - 2 ช้อน |
ชะโก แกะเปลือกคั่ว | ประมาณ 1 - 2 ลูก |
|
|
วิธีการปรุง |
วิธีการทำข้าวซอย
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักไว้
- สับเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ หรือ เป็นน่อง
- ตั้งหางกะทิให้เดือดใส่เนื้อไก่ลงไป เคี่ยวจนไก่เปื่อย พักเอาไว้
- ใช้หางกะทิมาผัดกับเครื่องแกงที่โขลกแล้ว จนมีกลิ่นหอม แล้วจึงตักใส่หม้อต้มไก่ ต้มอีกสักพัก แล้วใส่หัวกะทิลงไป
- ใส่ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ชิมรส ปรุงให้อร่อย เสร็จสิ้นการทำน้ำราดข้าวซอย
วิธีการทำเส้นข้าวซอยให้กรอบ
- นำเสนข้าวซอยไปลวกให้นุ่มและอ่อน เก็บพักไว้
- น้ำเส้นหมี่ส่วนหนึ่งประมาณ 3 - 4 ก้อน ไปทอด ใช้ปริมาณน้ำมันมากหน่อย เพื่อให้เส้นข้าวซอยเหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนพักไว้
- เวลารับประทาน ใส้จัดเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วใส่ชาม ตักเนื้อไก่ใส่ และราดน้ำเครื่องแกงต้มลงไป โรยหน้าด้วยหมี่กรอบ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว รับประทานกับน้ำพริกผักกาดดอง พริกผัดน้ำมัน และ ผักกาดดอง + หอมหัวแดง
|
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น