ข้าวซอย

เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) เส้นข้าวซอยคล้ายเส้นบะหมี่ แต่จะแบนกว่า มีเฉพาะทางเหนือเท่านั้น ข้าวซอยมีทั้งใส่เนื้อหรือไก่ มีเครื่องแกงหลายอย่าง เชียงใหม่มีร้านข้าวซอยที่มีชื่อเสียงและเปิดมานาน หากผ่านมาต้องลองมาแวะชิม
	เครื่องปรุง น่องไก่ หรือ ส่วนสะโพก ประมาณ 1 กิโลกรัม ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ อย่างละ 2 - 3 ช้อน หัวกะทิ และ หางกะทิ 1 - 2 ถ้วย และ 6 - 7 ถ้วย เส้นข้าวซอย ประมาณ 20 ก้อน เครื่องปรุงผักดองสำหรับปรุงรสข้าวซอย ผักกาดดอง ประมาณ 1/2 กก. หอมหัวแดง ประมาณ 1/2 กก. น้ำตาลทราย ประมาณ 4 - 5 ช้อน น้ำส้มสายชู ประมาณ 1 ถ้วย เกลือป่น พริกป่นนำไปผัดน้ำมันจะเหนียวเป็นก้อน ประมาณ 4 - 6 ช้อน วิธีการทำเครื่องปรุง (น้ำพริกผักกาดดอง) ผักกาดดองล้างก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำส้มสายชู ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายตั้งไฟให้พอร้อน รอให้อุ่นเทใส่ในถ้วยที่มีผักกาดดองและหอมแดง แช่ไว้ 1 คืน จะได้น้ำพริกผักกาดดอง เครื่องแกง พริกแห้งที่คั่วแล้ว ประมาณ 4 - 6 เม็ด หอมแดงคั่ว ประมาณ 10 หัว ขิงคั่วแล้วซอยเป็นขิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 4 - 5 หัว ผักชีคั่ว ประมาณ 2 - 3 ช้อน ขมิ้นคั่ว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 - 2 ช้อน ชะโก แกะเปลือกคั่ว ประมาณ 1 - 2 ลูก
วิธีการปรุง
วิธีการทำข้าวซอย โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักไว้ สับเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ หรือ เป็นน่อง ตั้งหางกะทิให้เดือดใส่เนื้อไก่ลงไป เคี่ยวจนไก่เปื่อย พักเอาไว้ ใช้หางกะทิมาผัดกับเครื่องแกงที่โขลกแล้ว จนมีกลิ่นหอม แล้วจึงตักใส่หม้อต้มไก่ ต้มอีกสักพัก แล้วใส่หัวกะทิลงไป ใส่ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ชิมรส ปรุงให้อร่อย เสร็จสิ้นการทำน้ำราดข้าวซอย วิธีการทำเส้นข้าวซอยให้กรอบ นำเสนข้าวซอยไปลวกให้นุ่มและอ่อน เก็บพักไว้ น้ำเส้นหมี่ส่วนหนึ่งประมาณ 3 - 4 ก้อน ไปทอด ใช้ปริมาณน้ำมันมากหน่อย เพื่อให้เส้นข้าวซอยเหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนพักไว้ เวลารับประทาน ใส้จัดเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วใส่ชาม ตักเนื้อไก่ใส่ และราดน้ำเครื่องแกงต้มลงไป โรยหน้าด้วยหมี่กรอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว รับประทานกับน้ำพริกผักกาดดอง พริกผัดน้ำมัน และ ผักกาดดอง + หอมหัวแดง